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caoliu手机 _这道菜是宫廷流传下来的,现在会做的全国只有一个人了,你吃过吗

这道菜是宫廷流传下来的,现在会做的全国只有一个人了,你吃过吗

现在已经不爱追电视剧了,而是喜欢追美食类的节目了,这不看了今日头条和上乘优品联合出品的互联网首档宫廷饮食文化传承微综艺《我在宫里做厨师》的第二集,立马勾起了我的馋虫,这一集播出的是苏造肉的制作,我这无肉不欢的人看了真的淡定不了了,立马买了五花肉决定跟着第七代非物质文化遗产“苏造肉”传承人侯盛勇大师学做一把,咱也常常乾隆都爱吃的肉到底啥味哈哈!

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因为我家的调料还是没大师那里那么全,所以也只能是小学一下了,不过做好了味道还是受到了全家人的欢迎,尤其是把肥而不腻的五花肉片夹在烧饼里那就更香了,再吃点里面的白菜和炸豆腐,最后喝点汤,简直不要太美了,真的是太香了,难怪连皇上都那么爱吃了。

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爱吃肉的亲一定试试看哈!绝对不会后悔滴,这一锅一顿我家都给吃光了,连汤都没剩嘿嘿。

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因为配方里有红曲米,我家没有红曲米放的红曲粉,你看这酱好的肉颜色红亮不?真的太惊艳了有没有,不光好看,还更香那!反正提起来都要流口水,您还不快试试?

所需食材:五花肉800克,老卤适量,葱姜蒜50克,生抽20克,老抽15克,香料粉20克,花椒大料香叶小茴香等香料适量,盐3克,娃娃菜半棵,豆腐300克,黄酒25克,红曲粉8克,冰糖10克。

?制作过程:

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1首先把五花肉的肉皮部分用喷枪烧黑,然后用冷水浸泡半小时用刀刮去黑末,清洗干净用厨房纸吸去多余的水分。(用喷枪烧过的肉皮没有异味和腥味而且特别容易上色。)?

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2然后用炖肉的料粉抹在肉的表面,一定要多抹点,每个面都要抹到,然后放保鲜袋里进冰箱冷藏腌制一宿。

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3第二天从冰箱取出放在冷水里煮开,腌料不用洗掉直接煮就可以,这样更香,水开后煮5分钟即可,用温水洗净猪肉表面的腌料备用。

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4锅中放入以前卤肉的老汤煮开,然后加入葱姜蒜和香料包。

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5再把焯烫过的五花肉放进去同煮。

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?6加入25克黄酒去腥。

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?7再加入20克生抽15克老抽。

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8最后加入10克冰糖和8克红曲粉,红曲粉的作用非常强大,可以令酱好的肉颜色特别好看,最好不要省略呀!

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9开锅以后盖盖子小火煮50分钟即可。(如果肉块太大就延长时间)

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10煮了50分钟了,用筷子试试一扎肉很容易就扎透了就放入3克盐继续煮20分钟就关火。

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11关火后用肉汤再焖2小时也可以令酱肉更入味更香。

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12把酱肉捞出来以后用豆腐模具压制一下更好切哈!当然了你也可以省略这一步哈!?可以冷藏一下也好切,不然太软不好切漂亮的。

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13卤水豆腐切三角形用油炸一下成金黄色捞出来。?

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14把炸豆腐放在砂锅底部。?

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15上面铺上切好的娃娃菜,也可以用大白菜,我感觉夏天的白菜不好吃就用娃娃菜了。?

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16最后把酱肉切片摆放在白菜上面,放点酱肉的原汤和清水再煮15分钟就可以开吃啦!

小提示:吃的时候可以把肉夹在烧饼里吃更棒,还可以蘸点汤吃,这菜吃肉喝汤都不差哈!赶紧试试看吧!

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